Karel en Fong zijn trouw aan de tradities van de klassieke Cantonese keuken. Ze laten zich niet beïnvloeden door trends of modegrillen. Het restaurant gelooft in de combinatie van vertrouwd goed eten in een gastvrije sfeervolle ambiance, met mooi tafellinnen, gepoleerde wijnglazen en zilveren bestek. Ook na meer dan 30 jaar. De trouwe terugkerende klantenkring en de goede beoordelingen van de vakpers bevestigen dat veranderingen niet altijd noodzakelijk zijn. Inmiddels verwelkomt the Flying Dragon de derde generatie gasten. Karel en Fong blijven wat hun betreft nog jarenlang doorgaan, als ‘de betere Chinees’, waar de rand van het bord wordt opgesierd met een kunstzinnig uit wortel of witlof gesneden roos.